Aber wir haben gute neuigkeiten für dich, da man es einfach online bestellen kann. Gerade wenn man nicht gerade in einer größeren Stadt wohnt ist dies ganz praktisch.

Ob man in Pankomehl in der Schweiz oder Österreich kaufen, wissen wir leider nicht, aber auch Personen aus den zwei deutschen Nachbarländern können sich Panko (das japanische Paniermehl) bequem online bestellen. Wenn du vorab noch mehr über das Paniermehl selbst und dessen Anwendungsmöglichkeiten möchtest, kannst du hier weiterlesen!

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Zuletzt aktualisiert am 23. März 2025 um 05:20 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Gutes Japanisches Paniermehl bestellen – hier gibt es Pankomehl noch zu kaufen!

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Pankomehl – das japanische Paniermehl

Das Pankomehl ist ein japanisches Paniermehl, das aus Weißbrot hergestellt wird. Doch was unterscheidet Pankomehl von dem, was man hierzulande unter Paniermehl versteht? Wie es hergestellt wird und woraus es besteht, erfährst du in diesem Beitrag.

In Japan spricht man nur von Panko, denn das bedeutet übersetzt Brotmehl. Zudem informiere ich dich darüber, ob du es selbst herstellen kannst oder ob du es besser kaufen solltest. Außerdem gebe ich praktische Beispiele zur Verwendung des japanischen Pankomehls. Hier gelangst du zur Übersicht!

Was ist Pankomehl?

Das Pankomehl ist die knusprigere Variante zu unserem Paniermehl. Und das kennen viele als Semmelbrösel oder Semmelmehl. Vermutungen liegen nahe, dass es dieses japanische Mehl seit den 1970er-Jahren gibt. Im Unterschied zum deutschen Paniermehl ist es viel bekömmlicher und zudem auch noch deutlich knuspriger.

Du kannst es ganz klassisch für dein Schnitzel nehmen oder aber für die japanische Variante Tonkatsu. Probiere es doch mal in Verbindung mit einem Tempura-Teig zum Frittieren von Fisch oder Chicken Katsu! Du bist damit also nicht nur auf die asiatische Küche beschränkt. Ich sage da ja immer: Erlaubt ist, was schmeckt und einem gefällt.

Panko – Eigenschaften

Es ist:

• luftiger, leicht bekömmlich und zudem knuspriger.
• ein ideales Bindemittel für Fleischklops oder vegane Burger.
• ein Verdickungsmittel für Suppen oder Soßen.
• sehr beliebt als Panade für Garnelen oder Krabben.
• eine glutenfreie Alternative.
• problemlos in jedem Asia-Markt zu finden oder einfach online zu bestellen.

Weitere positive Eigenschaften des Pankomehls:

• Es nimmt weniger Öl oder Fett auf.
• Man kann es 1:1 gegen herkömmliches Paniermehl ersetzen.

Herstellung von Pankomehl

Panko heißt übersetzt so viel wie Brotmehl, was auch die Herstellung erklärt. Ursprünglich wurden dazu ganz traditionell Weißbrote gebacken. Die Kruste musste aber jedes Mal entfernt werden. Das ist für die industrielle Fertigung doch eher ineffizient. Deshalb ging man dazu über, Produktionsanlagen zu entwickeln, die im Grunde erst eine Herstellung am Fließband ermöglichten. Und somit auch eine kostengünstigere Produktion.

Das heißt stark vereinfacht gesagt, es wird nur ein Hefeteig benötigt. Dieser befindet sich zwischen 2 Elektroden. Durch die starke Wärmeentwicklung wird der Teig sozusagen gebacken. Eine Kruste entsteht dabei nicht. Und das Produkt, d. h. das Brot ist in deutlich kürzerer Zeit fertig, als es mit herkömmlichen Methoden denkbar wäre.

Pankomehl kaufen oder doch selber machen?

Ich finde Essen, was man öfters macht, das sollte man wenigstens auch einmal von der Pike auf selber gemacht haben. Denn nur dann kann man am besten unterscheiden, ob es sich lohnt, die preiswerte Variante zu holen bzw. man doch lieber zur Markenware greift. Oder man macht es doch besser selber. Denn meist sind es die Zutaten, die den Unterschied ausmachen. Aber das ist nur meine Meinung.

Gute Gründe dafür, weshalb du es kaufen solltest

Kaufen ist die schnellste und effizienteste Art. Sie bietet dir auch den Vorteil, dass es bereits die perfekte Textur und Konsistenz hat. So gibt es das japanische Paniermehl auch mit Paprikapulver und anderen Gewürzen versetzt. Damit verändert sich die Farbe des Mehls. Das Gekaufte hat natürlich auch immer dieselbe Struktur. Heißt es ist immer gleich. Du brauchst dieselbe Menge und es riecht und schmeckt auch immer genauso.

Es selbst zu machen ist ein Riesenaufwand. Der Teig muss erst gehen. Danach kannst du das Brot backen. Nun muss die Kruste abgeschnitten werden. Jetzt muss das Brot noch einmal kurz in den Ofen. Danach kommt es in den Mixer und wird zerkleinert. Du siehst, es sind eine Menge Schritte für eine relativ kleine Menge von diesem Paniermehl notwendig.

Wenn du bestimmte Allergien hast, dann solltest du als Erstes immer die Liste der Zutaten studieren. Man findet das Pankomehl nicht unbedingt überall. Sprich, der Dorfladen wird es wahrscheinlich nicht haben.

Wieso solltest du es selber machen?

Wer mag nicht diesen Duft von frischem Brot. Die Zutatenliste liest sich auch erst einmal ganz einfach. Weizenmehl, Hefe, Wasser und Salz. Zudem gehört neutrales Öl, wie etwa Rapsöl zum Grundrezept. Optional kann zudem noch Maisstärke, Tapiokastärke und Zucker verwendet werden.

Die Herstellung erfolgt wie bei einem normalen Weißbrot. Falls du nicht weißt, wie das geht, habe ich hier ein tolles Video für dich! In diesem wird alles gut erklärt, wie man ein leckeres Weißbrot bäckt.

Video: Weißbrot selber backen

Quelle: Der Kanal Thomas kocht auf YouTube

Selber backen?

Wie bereits erwähnt, sollte man solch alltägliche Dinge, wie ein Brot backen, einfach mal selbst ausprobieren. Allein nur um die Arbeit, die damit verbunden ist, wertzuschätzen. Vielleicht bewirkt das ein Umdenken. Es wird dann evtl. weniger weggeworfen. Man weiß dann aus eigener Erfahrung, wie viel Arbeit darin steckt.

Der ein oder andere wird dann aber mit dem Verhältnis von Aufwand zu den Kosten kommen. Und das stimmt natürlich auch. Wenn man die Arbeitszeit, Strom sowie Rohstoffe einberechnet, ist es ein Minus-Geschäft.

So kann am Ende jeder selbst entscheiden. Du kannst natürlich auch einen Mittelweg wählen. Also einfach Weißbrot kaufen und dann die letzten Schritte selber übernehmen. Das wäre jedoch ein Nachteil. Gerade die Stärke verleiht dem japanischen Mehl die Besonderheit. Dazu gehört das Knusprige und diese Bekömmlichkeit. Lassen wir das weg, haben wir eben nur normales Paniermehl.

Alternativen zum traditionellen Panko (glutenfrei, Vollkorn)

Mittlerweile gibt es sogar für Menschen, die unter Zöliakie leiden oder aus anderen Gründen glutenfreie Alternativen bevorzugen, entsprechende Produkte. Das Stichwort Low Carb Ernährung kennen mittlerweile viele.

Da wäre etwa die Maispflanze oder genauer gesagt ihre Stärke und das Mehl in Verbindung mit anderen glutenfreien Zutaten. Dazu gehören ebenso Guarkernmehl oder Kartoffelstärke. Die daraus herstellten Produkte weisen auch ähnliche Eigenschaften aus. Ich meine damit etwa leichter, knuspriger bzw. luftiger als beim normalen deutschen Paniermehl.

Wie du bereits weißt, gibt es ja glutenfreies und Gewürzpankomehl. Das enthält Paprika oder andere Gewürze. Aber hast du auch gewusst, dass es Vollkornpanko gibt? Das ist für alle, die gerne mal eine etwas aromatischere Kruste bevorzugen, eine Option. Zudem kann es mehr Ballaststoffe enthalten.

Haltbarkeit und Lagerung vom Japanischen Paniermehl

Das asiatische Paniermehl sollte wie viele andere Lebensmittel auch dunkel und trocken aufbewahren. Sinnvoll ist auch ein kühler Ort. Wichtig ist zudem auch ein fest verschließbarer Behälter. Ideal sind Gefäße aus Glas oder Kunststoff. Wie lange es haltbar ist, das steht auf der Verpackung. Dabei gilt aber auch, MHD heißt nicht sofort, es ist nicht mehr nutzbar. Dennoch musst du, wenn es das Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten ist, deine Sinne benutzen.

Dann solltest du neues Pankomehl zu kaufen!

Darauf solltest du dann achten! Riecht es komisch? Sieht es noch aus wie Mehl? Sind Maden oder anderes Kleingetier schon eingezogen? Schmeckt es komisch? Fühlt es sich anderes an als vorher? Im Zweifelsfall solltest du es dann doch lieber entsorgen und dir eine neue Packung kaufen. Man will ja nicht, dass es zu Problemen mit der Gesundheit kommt.

Übersicht: Wo gibt es Pankomehl zu kaufen?

Der Beitrag Wo gibt es Pankomehl zu kaufen? erschien zuerst auf WirHD.de.

Hierzulande wird die Maniok, also die Wurzel oder vorrangig das Mehl daraus eher von Experimentierfreudigen gekauft. Dagegen gehört sie in Südamerika, Südostasien und Teilen Afrikas zu den Hauptnahrungsmitteln. Auf der Liste der am meisten geernteten Nutzpflanzen findest du die Maniokwurzel sogar dicht hinter Reis, Mais, Weizen bzw. Kartoffeln und Co. Dann muss sie ja gut sein. Hier gelangst du zur Übersicht!

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Zuletzt aktualisiert am 22. März 2025 um 14:20 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

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Was ist Maniok überhaupt?

Bei Maniok handelt es sich um eine Pflanze, die zu den Wolfsmilchgewächsen zählt. Dabei sind vor allem ihre Wurzel sowie die Blätter von Bedeutung. Die Wurzel stellt das eigentliche Grundnahrungsmittel in vielen Ländern dar.

Jedoch werden die Blätter nur regional verwendet. Letztere findest du hierzulande grundsätzlich nicht, Ausnahmen bestätigen die Regel. Die Maniokwurzel kannst du unter Umständen öfter antreffen.

Dabei kannst du sie ähnlich wie die Kartoffel verarbeiten. Gebraten, frittiert, gekocht oder getrocknet, alles ist möglich. Probiere es doch mal aus! Oder verwende sie für Gerichte aus Maniokmehl.

Nur roh solltest du sie auf keinen Fall essen! Sie ist in diesem Zustand giftig. Flexibel ist diese Pflanze übrigens nicht nur in der Verarbeitung. Denn auch in Sachen Anbau ist Maniok in Bezug auf den Boden anspruchslos. Jedoch ist ein feuchtwarmes Klima wichtig. Deshalb wird sie im (sub-)tropischen Süden angebaut.

Das macht Maniok als Grundnahrungsmittel in vielen Ländern der Welt eben so ideal. Die Wurzeln werden zu regionalen Feinschmecker-Gerichten, wie thailändische Maniok in Sirup, verarbeitet. Versuche doch mal als Beilage aus Maniokmehl gefertigte Klöße.

Die stehen in den Anbaugebieten vor allem als kostengünstige Variante bei der ärmeren Bevölkerung auf dem Speiseplan. Hier ist das anders. Vielleicht hast du sie ja auf deinen Urlaubsreisen schon mal gegessen.

Video: Rezept für Brötchen mit Maniokmehl

Quelle: Der Kanal Flowgrade auf YouTube

Tapioka, Maniok, Yuca, Cassava: Was ist was?

Von Tapioka hast du vielleicht seit dem Bubble-Tea Trend wohl etwas gehört. Was Maniok ist, weißt du mittlerweile auch. Doch was sind Yuca bzw. Cassava und was haben sie mit deinem gesuchten Maniokmehl zu tun? Ganz einfach: Yuca, Maniok und Cassava bezeichnen dieselbe Pflanze.

Yuca ist dabei das spanische Wort für Maniok und hier ebenso verbreitet. Tapioka ist wiederum ein Produkt, das von der Maniokwurzel stammt. Hier handelt es sich um die pure Stärke, die der Kartoffelstärke ähnelt. Es macht daher keinen Unterschied, ob du Mehl aus Maniok, Cassava oder Yuca kaufen willst – alles beschreibt dasselbe Produkt.

Wie wird das Cassavamehl hergestellt?

Cassava wird traditionell ganz einfach zu Mehl verarbeitet. Es bildet wiederum die Basis für verschiedenste regionale Gerichte. Dazu gehört beispielsweise das afrikanische Fufu. Das ist eine Art Kloß aus Maniok- und Yamsmehl. Für die Herstellung des Mehls werden die Wurzeln einfach geschält.

Die Schalen sind nicht genießbar. Danach wird die Knolle gerieben und eingeweicht. Durch das anschließende Auspressen wird etwaige Feuchtigkeit entfernt. Das restliche Erzeugnis wandert dann in den Ofen oder auf eine heiße Platte.

Unter Umständen wird der gepresste Maniokkuchen aber erneut gerieben. Damit kann man noch mehr Feuchtigkeit entfernen. Danach folgt der Röstvorgang. Dabei wird die restliche Feuchtigkeit entfernt. Ist die Masse trocken, hat man das pure Maniokmehl. Wie du siehst, ist damit ein riesiger Aufwand verbunden. In Brasilien ist es als Farinha bekannt.

Du kannst dir diese aufwendige Verarbeitung allerdings sparen. Stattdessen solltest du vielleicht das Mehl aus Maniok lieber kaufen. Auch in der Heimat der Maniokwurzel stellen immer weniger Menschen das Mehl selber her. Wahrscheinlich gerade in größeren Orten wird der Allgemeinbürger beispielsweise in Peru sein Mehl aus Maniok auch kaufen.

Ist Mehl aus Maniok für dich geeignet?

Du hast einen Hang zur afrikanischen, südamerikanischen oder südostasiatischen Küche und willst deshalb dieses Mehl kaufen? Während das Mehl bzw. die Wurzel in ihrer Heimat als Grundnahrungsmittel geschätzt werden, handelt es sich in Europa mehr um einen alternativen Foodtrend.

Beachten solltest du, dass die Maniokwurzel leider nur über wenige wichtige Nährstoffe verfügt. Sie besteht nur aus Kohlenhydraten. Allerdings hat das Mehl aus Maniok eine sehr wichtige Eigenschaft und die macht es so interessant: Es ist glutenfrei! Das ist natürlich für Menschen praktisch, die an einer Zöliakie leiden und somit empfindlich auf das Klebereiweiß reagieren.

Doch auch wenn du Gluten verträgst, solltest du vielleicht einmal dieses Mehl ausprobieren. Das Besondere ist nämlich, dass es ein Alternativmehl ist. Es kann oft 1:1 das Weizenmehl ersetzen. Schlussendlich bist du als Foodie natürlich immer auf der Suche nach neuen Produkten und Gerichten. Da kommt dir so eine Packung Maniokmehl auch recht. Einen Versuch ist es wert.

Weitere glutenfreie Mehle

Es gibt da eine ganze Menge Sorten, die dich interessieren könnten. Mehle aus Hülsenfrüchten kennst du vielleicht schon. Probiere doch mal das Backen mit Mehl aus Quinoa, Buchweizen bzw. Amarant aus. Diese 3 sind Vollkorn-Mehle. Dabei solltest du beachten, dass die Mehle aus Amarant und Quinoa leicht bitter schmecken. Verwende sie deshalb mehr für herzhafte Backwaren. Mit Buchweizenmehl hingegen kannst du jede Sorte von Kuchen oder Gebäck backen.

Oder vielleicht ist Teffmehl was für dich? Teff ist das kleinste Getreide der Welt und wird Zwerghirse genannt. Probiere es doch mal aus, denn dieses Mehl ist reich an Vitalstoffen. Wenn du mehr darüber wissen möchtest, dann schaue dir unseren Beitrag dazu an. Mehl aus Teff kaufen

Wo kannst du Maniok kaufen?

Das ist manchmal einfacher gesagt als getan. Denn während das Mehl in einem großen Teil der Welt als Hauptnahrungsmittel dient, ist es in Europa nur bedingt verfügbar. Dasselbe gilt für die Maniokwurzel selbst. Du wirst sie nur schwer bekommen. Das liegt auch daran, dass die Wurzel sehr schnell verdirbt. Nach nur zwei bis drei Tagen ist sie nicht mehr genießbar. Das erklärt auch, wieso Maniok meistens zu Mehl verarbeitet wird.

Die Wurzel selbst bekommst du unter Umständen vielleicht in Asia-Supermärkten. Das Mehl wirst du da wahrscheinlich auch kaufen können. Zudem ist es ein Produkt, welches hierzulande vor allem von ernährungsbewussten Menschen genutzt wird. Damit könntest du es womöglich auch in Reformhäusern oder veganen Supermärkten finden.

Warum solltest du Mehl aus Maniok online kaufen?

Es ist keinesfalls unmöglich, Mehl aus Maniok zu kaufen. Im ganzen Land findest du sicherlich verschiedenste Anlaufstellen dafür. Das Problem ist allerdings, dass Mehl aus Maniok nicht einfach im Supermarkt angeboten wird. Genauso wenig hat jeder ein Reformhaus oder einen alternativen Supermarkt gleich um die Ecke. Und damit kann für dich der Kauf von Maniokmehl schon komplizierter bzw. aufwendiger werden.

Hier kommt nun mal wieder das Internet ins Spiel. Denn online findest du viele Shops, welche dir eine Tüte des wertvollen Mehls aus Maniok direkt nach Hause schicken. Für viele ist es noch ein unbekanntes Produkt. Und die Zubereitung könnte auch dir zudem vielleicht suspekt sein. Auch an dieser Stelle rentiert es sich, Mehl aus Maniok online zu kaufen. Denn die Anbieter kennen das und statten dich deswegen oft direkt mit Rezeptheften und Fakten rund um das Mehl aus.

Du kannst also direkt loslegen und glutenfreie Kuchen, Brote und Pfannkuchen nach Rezept backen. So bleiben bei dir sicherlich keine Fragen offen.

Das solltest du vor dem Kauf beachten!

Wenn du empfindlich auf herkömmliches Getreide reagierst, dann bist du ständig auf der Suche nach Alternativen. Immerhin willst du kein Leben ohne Kuchen, Keksen und Pizza führen. Das ist allzu verständlich. Allerdings ist es trotzdem nicht ratsam, ab heute Brot und Co aus Maniok zu deiner Sättigungsbeilage zu machen. Denn nur weil es glutenfrei ist, ist es nicht per se gesund.

Keine Sorge, ungesund ist Maniokmehl auch nicht. Allerdings bringt es nur wenige Nährstoffe mit. Und das führt in Regionen, wo es zu den Hauptnahrungsmitteln gehört, sogar zu Mangelerscheinungen in der Bevölkerung. Dafür könnte Maniokmehl vielleicht eine beliebte Backzutat in deiner glutenfreien Küche sein.

Es kann sogar zu Hefeteig verarbeitet werden. Damit du allerdings nichts verschwendest, solltest du dich erst mal an das Mehl herantasten. Kaufe also lieber nur eine Packung mit 1 Kilo Füllgewicht. Denn nachkaufen kannst du das Maniokmehl bei Gefallen immer noch.

Übersicht: Mehl aus Maniok kaufen: das musst du wissen!

Der Beitrag Mehl aus Maniok kaufen: Das musst du wissen! erschien zuerst auf WirHD.de.

So finden gleich verschiedene Mehlsorten Einzug im Vorratsschrank. Immerhin möchtest du auch bei jedem Backversuch die optimalen Ergebnisse erzielen. Die verschiedenen Sauerteige am Küchentresen müssen außerdem gefüttert werden – her mit dem Mehl!

Ein Mehl, welches dabei jeder Backliebhaber gerne verwendet, ist das Manitobamehl. Doch was ist Manitoba und wieso solltest auch du das Mehl aus Manitoba kaufen? Hier gelangst du zur Übersicht!

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Zuletzt aktualisiert am 22. März 2025 um 15:50 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Was ist Manitobamehl überhaupt?

Grundsätzlich handelt es sich bei Manitoba um eine Provinz in Nordamerika. Das berühmte Manitobamehl stammt daher ursprünglich aus Kanada. Dabei reden wir hier vom sogenannten Manitoba-Weizen.

Dieser ist besonders robust und darüber hinaus unempfindlich gegen Kälte. Das ist beim nordamerikanischen Klima natürlich notwendig bzw. von Vorteil.

Bei Manitobamehl handelt es sich auch nur um eine von über 1000 Weizensorten weltweit. Dieses bekannte Mehl wird also aus genau dieser Weizensorte hergestellt. Allerdings ist dies heute nicht mehr per se der Fall.

Denn es ist gar nicht so einfach, wirklich echtes Mehl aus Manitoba zu kaufen. So werden heute viele Mehlsorten, welche die besonderen Eigenschaften dieser kanadischen Mehlsorte mitbringen, als „Manitoba“ bezeichnet.

Von Kanada nach Italien: ein Weizen reist um die Welt

Ursprünglich stammt Mehl aus der Provinz Manitoba, also aus Kanada. Wie ist es also nach Europa kommen? Zum einen hat dieses Mehl hier einen besonderen geschichtlichen Hintergrund. Nach dem Zweiten Weltkrieg stellte Kanada Deutschland große Mengen an Manitobamehl zur Verfügung. Dies wurde getan, um die zu der Zeit in Deutschland verfügbaren Weizenmehle aufzuwerten.

Zum Anderen fand Manitobamehl durch seine besonderen Eigenschaften gerade in Italien Anklang. Denn viele Backwaren, die du aus Italien kennst, werden heute aus Manitobamehl hergestellt. An dieser Stelle ist besonders die Pizza zu nennen. Deswegen ist auch Manitoba ein klassisches Mehl für jede Pizza. Es ist also klar, wieso gerade ambitionierte Pizzabäcker neben Pizzaofen, Pizzastein und San Marzano Dosentomaten auch noch Mehl aus Manitoba kaufen.

Allerdings handelt es sich auch beim Manitobamehl aus italienischen Mühlen nicht immer um echten Manitobaweizen. Stattdessen handeln die Italiener Mehle mit den besonderen Eigenschaften schlichtweg gerne unter diesem Begriff.

Video: Verschiedene Mehle für Pizza vorgestellt

Quelle: Der Kanal Waldis Pizza Kanal auf YouTube

W-Wert, Eiweißgehalt und Co: diese Eigenschaften hat Manitoba

Jetzt kommen wir zum wichtigen Punkt: den Eigenschaften von Manitoba. Und es sind erst diese, welche das Mehl auch in Europa so beliebt gemacht haben. Denn Mehl aus Manitoba ist wohl das stärkste aller Mehle. Doch was heißt das? Hierfür musst du den sogenannten W-Wert und die Wichtigkeit des Eiweißgehalts bei Mehl verstehen.

Beim W-Wert handelt es sich um die Backstärke. Aus dieser lassen sich gleich sehr viele Eigenschaften herauslesen. Denn je höher die Backstärke, desto besser kann der Teig wachsen. Das bedeutet, dass der Teig beim Gehenlassen nicht so einfach zusammenfällt.

Das ist nämlich das Schlimmste, was dir beim Backen mit Hefe, Sauerteig und Co passieren kann. Damit der Teig wirklich gut wachsen kann, benötigt er wiederum genügend Gluten. Bei diesem Klebereiweiß handelt es sich quasi um das Gerüst des Teigs.

Gluten entsteht dann, wenn die beiden Basis-Proteine Glutenin und Gliadin mit Wasser reagieren.

Hat Manitobamehl einen hohen Anteil an Gluten?

Je mehr und besser du den Teig knetest, desto mehr Gluten entsteht. So bildet sich ein ganzes Glutengerüst. Vielleicht hast du einen Teig schon mal schön in die Länge gezogen. Das ist beispielsweise beim Strudelteig der Fall. Wenn der Teig nicht sofort reißt, sondern sich schön lange zieht, liegt das am Glutengehalt.

Dasselbe gilt für eine schön aufgegangene Teigkugel. Der Teig ist dabei nur so stabil, weil das Glutengerüst ihn zusammenhält. Du kannst dir also denken, dass Mehle mit hohem W-Wert viel Eiweiß enthalten und besonders elastisch sind.

Darüber hinaus kann ein Mehl mit hohem W-Wert aber auch mehr Wasser aufnehmen. Umgangssprachlich kann man hier sagen, dass das Mehl das Wasser regelrecht schluckt. Das ist auch der Grund dafür, weshalb du beim Nachbacken von Rezepten je nach verwendetem Mehl mal mehr oder weniger davon verwenden musst.

Manches Mehl nimmt eben weniger Flüssigkeit auf und anderes mehr. Dementsprechend zeichnen Mehle mit einem besonders hohen W-Wert folgende Eigenschaften aus:

• Die Fähigkeit Gase zu halten ist besonders hoch. Dadurch geht der Teig lange bzw. weit und kann gut wachsen.
• Es hat einen hohen Gehalt an Eiweiß, welcher beim Kneten zu Gluten wird.
• Der Teig daraus wird besonders elastisch.
• Es kann besonders viel Wasser aufnehmen.

Teig aus Manitobamehl – sehr fest und elastisch

Und was heißt das für dein Mehl aus Manitoba? Richtig gedacht: Manitoba ist der Inbegriff von einem Mehl mit hohem W-Wert ohne Ersatz. Dieser beträgt um die 360, was im Grunde das Maximum ist.

So kann Mehl aus Manitoba bis zu 90 % seines Eigengewichts an Wasser aufnehmen. Das macht Teige aus diesem speziellen Mehl aus Weichweizen sehr fest und elastisch.

Gleichzeitig ist dies auch der Grund, wieso Teige aus Manitobamehl so lange gehen können. Außerdem wird es auch oft mit anderen Mehlsorten gemischt, um deren Elastizität zu verbessern. Und was ist mit dem Ausmahlungsgrad?

Dieser sagt im Grunde nur etwas über den Mineralstoffgehalt nach dem Durchgang in der Mühle aus. Dabei entspricht das Mehl ungefähr der Type 550, welche in Italien als Tipo 00 bekannt ist.

Für diese Backwaren eignet sich Manitoba besonders

Genug von Warenkunde. Du weißt jetzt genau, welche Eigenschaften das Spezialmehl mitbringt. Und nun willst das Mehl aus Manitoba kaufen. Doch wofür verwendest du es dann? Wenn du eine besonders lange Teigführung möchtest, also den Teig sehr lange gehen lässt, ist Manitobamehl die richtige Wahl.

Das gilt beispielsweise für Brot oder eine echte italienische Pizza mit langer Gare. Denn durch die Eigenschaften des Mehls kannst du es ideal für Feingebäck nutzen. Vor allem für solches, welches sich durch eine feinporige Krume und seine „fluffige“ Konsistenz auszeichnet. Dazu gehören beispielsweise auch Panettone und Stollen. Du kannst nach dem Kauf von Mehl aus Manitoba also einfach herumexperimentieren.

Doch Vorsicht: Manitobamehl ist nur für Backwaren mit langer Backführung geeignet. Es sollte auch nur für diese verwendet werden. Denn durch die hohe Aufnahmefähigkeit von Flüssigkeit muss der Teig aus Prinzip sehr lange gehen. Willst du also mal auf die Schnelle Pizza, Brot und Co backen, dann greife lieber zu anderen Mehlsorten.

Das solltest du beim Kauf von Mehl aus Manitoba beachten!

Möchtest du Mehl aus Manitoba kaufen, solltest du wissen, dass nicht jedes Mehl, das heute als „Manitobamehl“ verkauft wird, auch wirklich aus der Region stammt. Trotzdem ist das nicht so schlimm. Denn viele italienische Mehlsorten, die schlichtweg die genialen Eigenschaften mitbringen, werden so bezeichnet.

Willst du allerdings unbedingt das Originalprodukt kaufen? Dann wirf lieber einen genauen Blick in die Beschreibungen und Zutaten. Denn es ist ein ausgesprochen starkes Mehl für hohe Hydrationen und sehr lange Gehzeiten.

Übersicht: Mehl aus Manitoba: das musst du beachten!

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Mögliche Gründe, warum gefühlt alle Menschen Mehl kaufen

Die eine korrekte Erklärung, warum gefühlt alle Menschen Mehl kaufen, die gibt es nicht. Aber aus psychologischer Sicht gesehen wäre es möglich, dass es sich um einen Kontrollverlust handelt. Dieser könnte durch die weltweiten Ereignisse, wie z. B. Corona oder Krieg in der Ukraine ausgelöst sein. Mancher versucht deshalb vielleicht durch den Kauf preisgünstigerer Produkte etwas Kontrolle zurückzuerlangen. Damit meine ich etwa Mehl oder Nudeln. Dies wäre eine mögliche und nachvollziehbare Erklärung.

Die selbsterfüllende Weissagung

Eine andere Möglichkeit kann folgende sein: Man liest in den Medien gefühlt fast ständig von leeren Regalen. Jedoch trägt man möglicherweise durch das eigene unterbewusste Verhalten genau dazu bei. Sprich, du siehst, da kauft jemand von dem wenigen. Und nun überlegt man evtl. doch: Wenn er das kauft, kaufe ich dieses Produkt mal lieber auch. Damit gehe ich sicher, dass es nicht passiert, dass ich am Ende nichts mehr bekomme. Ob das jetzt wirklich so ist, genau das kann keiner sagen. Je nachdem, wen man fragt, bekommt man eine andere Antwort. Somit wäre alles nur reine Spekulation. Und diese bringt keinem was.

Darum brauchst du keinen Mehlvorrat – Warum kaufen alle Mehl

In Deutschland produzieren wir mehr Weizen als wir verbrauchen. Anders ist das jedoch beim Sonnenblumenöl, wo wir ca. 94 % importieren. Der Anteil des Brotes oder anderer Grundnahrungsmittel liegt nur bei etwa einem Drittel der Ernte. Das heißt, du musst dir gar keine Sorgen machen, dass du irgendwann kein (Weizen)Mehl mehr kaufen kannst.

Zudem gibt es ja noch viele andere Mehlsorten oder besser gesagt Getreidearten. Wie etwa der leicht nussig schmeckende Emmer. Den könnte man als Vorfahren vom Weizen bezeichnen. Immer beliebter wird auch Dinkel. Es werden in Bayern sogar wieder mehr Flächen für das Einkorn bereitgestellt. Du siehst also, du musst nicht auf dein Frühstücksbrötchen verzichten.

Außerdem sind in den meisten Läden oft nur die günstigen Mehle Type 405 oder 550 vergriffen. Die Biomehle und anderen Mehlarten sind ganz oft noch in ausreichender Menge verfügbar. Probiere sie doch mal aus!

Richtig ist, dass Mehl im Normalfall sehr lange lagerfähig ist. Ähnlich dem Zucker hat es im eigentlichen Sinne fast kein Mindesthaltbarkeitsdatum. Dennoch solltest du auch beachten, dass lange gelagerte Lebensmittel für Schädlinge wie z. B. Lebensmittelmotten im wahrsten Sinne des Wortes ein gefundenes Fressen sind.

Wissenswertes zu Getreide und Weizen im Allgemeinen

• Der Großteil des produzierten Getreides wird von der Fleischindustrie benötigt für die Aufzucht von Schweinen, Rindern und Geflügel. Genaueres findest du auf der Webseite der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE).
• Laut dem BLE wurden im Wirtschaftsjahr 20/21 43.268 Tonnen Getreide geerntet.
• Das entspricht einem Selbstversorgungsgrad von 101 %.
• Getreide wird schon seit etwa 10.000 Jahren angebaut.
• Weizen enthält mit etwa 5x mal so viele Gene wie der Mensch.
• Getreide ist nicht nur Weizen, auch wenn man es im Sprachgebrauch oft miteinander vermischt.

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Die Vielfalt ist enorm groß. Sie hängt ab vom jeweiligen Korn, dem Mahlgrad und der Konsistenz. Wer auf Vielfalt und Frische setzt, wird sein Mehl gern direkt von der Mühle online kaufen. Hier gelangst du zur Übersicht!

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Zuletzt aktualisiert am 23. März 2025 um 02:20 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Ob und welche Zusatzstoffe für welches Mehl verwendet worden sind, kannst du nach dem Klick auf die gewünschte Sorte ganz leicht der Produktbeschreibung entnehmen. Gibt es keine Angaben dazu, dann wende dich an den jeweiligen Händler bzw. die Mühle als Produzent direkt.

Die Lieferkette von der Mühle bis zu dir

Für den Direktbezug dieses begehrten Grundnahrungsmittels spricht viel. Schon beim Bestellen erfährst du alles über die Herkunft der Mehle. Damit meine ich nicht nur die jeweiligen bäuerlichen Lieferanten. Du erhältst ebenso auch eine Menge Informationen direkt über die Mühle selbst. Kurz gesagt, es geht dabei um Herstellung, Lagerung und Versand.

Die Lieferkette von der Mühle bis zu dir nach Hause ist somit kurz. Und damit eben auch transparent. Lange Lagerfristen fallen folglich weg. Zudem sind die Transportwege kurz. Deshalb stehen dir fürs Kochen und Backen besonders frische Mehlerzeugnisse zur Verfügung. Das wirkt sich positiv auf die Qualität, vor allem des selbst gemachten Backwerks aus.

Neben der Frische sind es vor allem die meist große Auswahl an verschiedenen Sorten und ausgewogenen Mehlmischungen. Und das macht den Direktbezug so interessant. Zudem wirst du im Mühlen- und Hofladenangebot Mehlsorten in bester Bioqualität finden. Willst du neue Sorten entdecken? Oder althergebrachte Mehlspezialitäten in dein Küchenrepertoire aufnehmen? Lass dich inspirieren von:

• Weizenmehl
• Dinkelmehl
• Roggenmehl
• Emmermehl
• Einkorn
• Vollkorn
• körnigem Getreide

Die Erzeuger bieten rund um die unterschiedlichen Mehlsorten noch viele weitere Produkte an. Dazu gehören Getreidemühlen und Kornquetschen für den Privatgebrauch. Zudem findest du dort natürliche Backzusätze wie Gersten- oder Roggenmalz. Ebenso sind Siebe, Backformen, Gärkörbchen bis hin zu Bäckerleinen oft in der Produktpalette online zu finden.

Bio wird hier großgeschrieben. Zahlreiche Tipps zu den hierzulande üblichen Mehlsorten und wunderbare Rezeptideen gibt es oft gratis dazu. Mit wenigen Klicks kannst du bequem von daheim dein Mehl direkt von der Mühle online kaufen.

Grundnahrungsmittel und Zauberkünstler

Da sind zunächst die köstlich duftenden Brote, Brötchen, Torten und Kuchen. Und nicht zu vergessen die süßen Teilchen, die sich daraus backen lassen. Aber auch für Suppen und Soßen ist Mehl wichtig. Strudel und Nudelteige sowie Desserts lieben das weiße Pulver.

Selbst Fleischersatz wie das trendige Seitan aus Japan wird daraus gemacht. Zudem kannst du aus frischen Getreidekörnern saftiges, gesundes Gras selber ziehen. Der Saft daraus ist pure Pflanzenpower.

Erste Spuren von gemahlenem Getreide führen uns knapp 10.000 Jahre zurück. Vielleicht war es der wilde Emmer, der im Mittelmeerraum zu würzigen Fladen verarbeitet wurde. Alte Mahlsteine bezeugen, dass das reife Korn damit zerkleinert wurde.

Unter Zugabe von Wasser entstanden so die ersten Brote. Sie wurden schnell ein Teil der täglichen Nahrung. Gleichzeitig waren die nahrhaften Fladen haltbar. Zudem konnten sie auf Vorrat gebacken werden.

Das Mehl der heutigen Zeit wird in einem kombinierten Verfahren aus Mahlen und Sieben gewonnen. Dafür sind zahlreiche Stufen bzw. Schritte notwendig. Grobe Sorten besitzen einen höheren Gehalt an Mineralstoffen. Das resultiert aus der Menge des darin vorhandenen Anteils der Schalen. Diese werden bei der Herstellung nicht ausgesiebt. Das bedeutet ganz einfach, je mehr ganze Körner verarbeitet werden, umso größer ist der Mineralstoffgehalt.

Erkennen kannst du dies an den verschiedenen Mehltypen. Sie reichen beim Weizen (WM) von Type 405 bis Type 1700. Als Faustregel gilt: Je höher die Typenkennzahl, desto höher ist der Mineralstoffgehalt. So werden Dinkelmehle (DM) in den Sorten Type 630, 812 und 1050 angeboten.

Mehle aus Roggen (RM) weisen Typenkennzahlen von 815 bis 1800 auf. Wenn du dein Mehl direkt von der Mühle online kaufst, bekommst du auch die Information über den optimalen Verwendungszweck.

Vollkorn, Dreikorn, Einkorn, Urkorn

Wie der Name es verspricht, bestehen Vollkornmehle aus dem ganzen Korn. Sie sind eine feste Größe in der Vollwertküche. Vor dem Mahlen, Schroten und Sieben der Körner werden nur die Grannen und Spelzen entfernt. Alle Vollkornmehle enthalten besonders viel Mineralstoffe, Öl, Vitamine und Ballaststoffe.

Sie werden aus Weizen, Roggen und Dinkel gewonnen. Beliebt und geschätzt sind nicht nur die Mehlpulver daraus. Auch Flocken aus diesen Getreidearten gelten als hochwertiges Nahrungsmittel.

Dreikornmehle sind ein Mix aus verschiedenen Getreidekörnern. Eine bewährte Sorte* ist Dreikornmehl aus Weizen, Dinkel und Roggen. Den Hauptanteil stellt bei dieser Mixtur der Weizen. Zu rund 50 % Weizen kommen je 25 % Dinkel und Roggen hinzu.

Solltest du das begehrte Mehl direkt von der Mühle online kaufen, findest du mitunter das Drei-Urkornmehl. Dabei handelt es sich ebenfalls um einen Mix aus vollem Korn. Diese spezielle Mischung besteht oft auf den drei Arten des Urkorns, nämlich Emmer, Einkorn und Dinkel. Diese sind bekannt als Urformen unseres Weizens.

Einkorn ist beliebt wegen seines nussigen Geschmacks. Manche nennen es den kleinen Bruder vom Dinkel. Die Erträge sind im Vergleich zu Roggen, Weizen und Gerste jedoch eher gering. Allerdings ist das Einkorn resistent gegen Getreidekrankheiten. Zudem besitzt es sehr gute Lagereigenschaften.

Vollkorn, Dreikorn, Einkorn und Urkorn ergeben recht feste, würzige Teige. Daher haben sich vor allem die Mixturen aus mehreren Getreiden durchgesetzt. Darin vereinen sich die positiven Eigenschaften der einzelnen Arten. Alle Sorten haben zudem einen gewissen Gehalt an Malz. Bei Vollkornmehlen gibt es keine mineralstoffbasierte Typenkennzahl.

Ohne Korn und Wasser ist übel backen.

Karl Simrock, Die deutschen Sprichwörter. Sprichwort 6929

Verschiedene Mehltypen und -arten

Die Mehltypen sind in Europa nicht gleich genormt. So entspricht (in etwa) dem deutschen Weizenmehl Type 405 in Österreich Type W 480. Type 550 ist wiederum mit tipo 00 (in Italien) vergleichbar. Aufschluss bieten die Übersichten im Netz an.

Weizenmehl (WM) mit der Kennung Type 1050 ist ein Allrounder. Es ist also etwas für alle, die gern Backen und Kochen. Mit dieser Sorte lassen sich sowohl Brote als auch Kuchen backen. Type 1050 hat einen Mineralstoffgehalt von fast 1,2 g pro 100 g Festmasse. Somit hat es für viele einen hohen Stellenwert bei der gesunden Ernährung.

Für die Herstellung von Nudel-, Strudel- und Hefeteig ist WM Type 1050 mit seinem dunklen Erscheinungsbild eine sehr gute Wahl. Auch für Mischbrote und Brötchen ist die Type 1050 eine gute Option.

Vergleichsweise besitzen die Weizenmehle Type 405 nur 0,5 % und Type 550 0,63 % Mineralstoffe pro 100 %. Beide Sorten sind wegen ihrer guten bis sehr guten Backeigenschaften beliebt. Bist du auf der Suche nach einem Mehlfavoriten für dein Baguette? Versuche es einfach mal mit dem Weizenmehl Type 550.

Viele leidenschaftliche Hobbybäcker setzen auf dieses Baguettemehl. Sie verwenden es ausschließlich dafür. Andere wiederum mischen es gern mit Weizenmehl Type 812 im Verhältnis 1:1. Probiere es doch mal aus!

Brot selber backen – was ist wichtig?

Wer sich mit Leidenschaft dem Brotbacken widmet, weiß um die Bedeutung der Umgebungstemperatur. Außerdem sind die erforderlichen Gehzeiten zu beachten. Nicht zu vergessen das liebevolle Falten des Teigs. Selbst ein schlankes Baguette zeigt seine besten Eigenschaften nach einer Ruhezeit von mindestens 80 Minuten. Erst dann kommt es in den Backofen.

Je nach Ausmahlungsgrad und Feuchtigkeit sowie dem Anteil der Schalen werden Mehle regional anders benannt. Sie heißen dann Dust, Dunst (Staub), Pulver, Puder oder Stupp. Zudem wird noch nach Flocken und Schrot unterschieden. Die Bezeichnung Schrot verweist auf ein grobes Mehl ohne Keimling.

Ruchmehl ist eine besondere Mehlmischung aus Weizen und Dinkel aus dem Schweizer Raum. Es enthält wertvolle Schalenbestandteile. Aus diesem rauen und eher dunklem Mehl besteht das gleichnamige Ruchbrot. Haben wir deine Backlust geweckt? Dann kannst du hier und sofort dein Mehl direkt von der Mühle online kaufen!

Video: Vom Korn zum Mehl

Quelle: Der Kanal Planet Schule auf Youtube

Übersicht: Mehl direkt von der Mühle online kaufen

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Speisen aus Emmermehl schmecken wunderbar nussig und liefern viele wichtige Mineralstoffe und Spurenelemente. Das robuste Urgetreide nimmt sie gut aus dem Boden auf. Er ist nicht auf Dünger angewiesen, wie moderner Weizen. So wächst der widerstandsfähige Emmer auch auf trockenen Gebirgsböden. Winterhart ist er bis minus 20 Grad.

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Zuletzt aktualisiert am 22. März 2025 um 20:30 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Emmer ist ein Teil unserer Menschheitsgeschichte

Nicht umsonst war Zweikorn im alten Mesopotamien vor 10.000 Jahren, ebenso wie in Ägypten, im Römerreich und Deutschland von der Steinzeit bis zum Zweiten Weltkrieg, ein wichtiger Grundbaustein der Ernährung. Bis heute ist das anspruchslose Getreide Bestandteil traditioneller Gerichte im Nahen Osten. Auch bei Kelten war Emmer beliebt. In deutschen Gebieten wuchs Emmer bis zum Zweiten Weltkrieg noch häufiger, vor allem in Bayern und Thüringen.

Dann setzten sich, mit 75 %, der Anbau von Gerste, Mais, Raps und Weizen durch. Erst vor einigen Jahren erfolgte die Neuentdeckung des Naturprodukts Emmer im größeren Stil. Seither steigt die Nachfrage stetig an. Es gibt rote, weiße und schwarze Emmersorten. Der dunkle Winteremmer ist in Deutschland am häufigsten anzutreffen. Er ist unempfindlich gegen starke Sonnenstrahlung. Seine Spelzen sind bräunlich oder schwarz-violett. Beim Sommeremmer sind die Spelzen dagegen hellgelb und die Körner weicher.

Video: Allgemeines zum Anbau und Backen zur Getreideart Emmer

Quelle: Der Kanal Saarländischer Rundfunk auf YouTube

Ernährung mit Emmermehl

Nutze ihn beim täglichen Backen und Kochen. Er enthält Stoffe wie Carotinoide und Flavonoide. Auch Ferulasäure und Lutein sind in der urwüchsigen Getreidesorte Emmer zu finden. Lutein enthält das wertvolle Vitamin E, Calcium und Phosphor sind ebenfalls im Emmermehl. Emmer punktet obendrein mit einem mehr an Aminosäuren, Mineralstoffen und Vitaminen als Weizen. Dazu gehören Eisen, Magnesium, Zink, Selen, Vitamin B3 und B5.

Kurzgesagt ist eine vollwertige Ernährung das beste Nahrungsergänzungsmittel. Denn unser Körper kann die vielzähligen Stoffe in ihrer natürlichen Form am besten aufnehmen. Daher ist es sehr empfehlenswert, Mehl aus Emmer zu kaufen.

Online Mehl aus Emmer kaufen, auch Veganer greifen gerne zu!

Das honigbraune Emmermehl aus der Mühle kannst Du mit nur wenigen Klicks ganz einfach online kaufen. Du findest in den Anzeigen Bio- und Bäckermehle in verschiedenen Qualitäten und Mengen bis zu 5 kg. Das Urkorn steckt voller Proteine und sättigt dadurch ideal.

Zweikorn hat sogar mehr Protein als Weizen. Seine gute Portion an essenziellen Aminosäuren macht ihn dadurch auch für Vegetarier, Veganer und alle, die abnehmen wollen, sehr geeignet. Ein weiterer Vorteil des Urgetreides ist, Gebäck aus Emmermehl bleibt mehrere Tage frisch. Dies beruht darauf, dass es kaum eintrocknet. Sowohl professionelle Bäcker als auch private Backliebhaber finden oberhalb des Beitrages das passende Mehl für das nächste Backvorhaben.

Worauf achten beim Kochen und Backen mit Emmer?

Mehl aus Emmer ist leicht grobkörniger als Mehl, also Grieß ähnlich. Man könnte auch sagen, es ist griffiger. Hefe, Sauerteig oder Backpulver machen Emmerteig luftiger. Gib hier ausreichend Flüssigkeit dazu. Gesiebtes Emmermehl ist hell, fluffig und optimal für Kuchen und Biskuitteig.

Emmer-Vollkornmehl ist vollwertiger. Auch daraus kannst Du Brote, Brötchen, Waffeln, Rührteig, Mürbteig, Quiche oder Vollkornnudeln zubereiten. Das Binden von Soßen, sowie die Zubereitung von Spätzle, Knödeln, sowie von Pizza und Fladenbrot, gelingt gleichfalls ausgezeichnet.

Genieße den besonderen Reiz, direkt von einer Mühle frisch gemahlenes Mehl aus Emmer zu kaufen. Lässt Du es sieben Tage nachreifen, entweicht Feuchtigkeit, und Backpulver spricht besser an. Somit steigerst Du die Backleistung und erhältst schön lockerere Backwaren.

Auch wenn Du Teig unter Beigabe von Butter, Joghurt, Quark oder Öl herstellst, sorgt dies für besonders gute Backergebnisse. Verarbeite Emmer-Vollkornmehl aufgrund seines Klebereiweißes vorsichtig auf kleiner Stufe. Du kannst es auch länger auf kleiner und dann kurz auf größerer Stufe kneten. Lasse den Teig anschließend gut gehen, dies erhöht die Bekömmlichkeit weiter. Emmermehl kann Mehle vom Typ 405 und 550 ersetzen.

Herstellung und Typen von Emmermehl

Zur Säuberung gelieferter Emmerkörner gehören vor allem Rütteln, Absaugen und Bürsten. Anschließend erfolgt Entspelzen des Emmergetreides in der Schälmühle. Dann zerreiben Mahlsteine die sauberen Körner in mehreren Mahlvorgängen zu Mehl. So entsteht zunächst grober Schrot, Kleie und schließlich immer feineres Mehl. Zunehmend engmaschigere Siebe teilen das Mehl nach Type auf. Eine Type zeigt die Menge an Mineralstoffen pro 100 Gramm Mehl an. Höhere Mehltypen sind dunkler und haben mehr Mineralstoffe.

Denn die meisten Minerale und Vitamine sitzen in der Körner-Randschicht. Gröber gemahlenes Mehl enthält also mehr Vitamin B und Eiweißstoffe als feines Mehl. Vollkornmehl braucht keine Type, da es aus dem kompletten Korn und Keimling besteht.

Aufbewahrung von Emmermehl

Urgetreide besteht aus robusten, harten Körnern. Die wehrhafte Spelzschicht schützt Emmerkörner gut vor Pilzen, Schädlingen und Schadstoffen der Luft. Mehl aus Emmer kannst du somit gut an trockenen, kühlen und windgeschützten Orten lagern, an denen es dunkel ist. Wende das Mehl gelegentlich, um es etwas zu lüften.

Rezept für Emmerbrot aus Vollkornmehl

Um ein Brot aus Emmer zu backen, kannst Du wahlweise 500 Gramm Emmermehl, oder 250 Gramm Emmermehl und 250 Gramm Dinkel verwenden. Gib einen Teelöffel frische Hefe dazu. Vermische dann alles in einer Schüssel.

Anschließend gibts Du nach und nach ungefähr 350 Gramm Wasser dazu. Erst dann mengst Du noch einen halben Teelöffel Salz und einen Teelöffel Öl bei. Verknete alles mindestens fünf Minuten. Der Teig sollte sich beim Kneten von der Schüssel lösen.

Lasse den Teig nun abgedeckt an einem warmen Platz 20 bis 22° über Nacht, also 8 bis 12 Stunden auf die doppelte Höhe gehen. Knete ihn dann nochmals gründlich. Jetzt kannst Du ihn in die gebutterte Kastenform setzen und nochmals um die 40 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen backst Du ihn schließlich auf 220 Grad, oder im Gasherd auf Stufe sieben, circa 45 Minuten lang.

Tipp: Klebereigenschaften von Mehl aus Emmer lassen sich durch etwas zerdrückte Banane oder Zitronensaft im Teig erhöhen.

Obendrein unterstützt Du Bodenschonenden Anbau und stärkst eine urwüchsige Getreidesorte. Dies trägt zur Artenvielfalt bei. Guten Appetit beim Backen und Kochen mit unserem Emmermehl!
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Übersicht: Mehl aus Emmer kaufen – ein natürlicher Gesundheitsbooster

Der Beitrag Mehl aus Emmer kaufen erschien zuerst auf WirHD.de.

In einer normalen Mischkost konsumieren wir es täglich auf verschiedene Art und Weise. Bei einem Produkt, das eine so große Rolle in unserer täglichen Ernährung spielt, sollten wir auf die Qualität achten, beispielsweise indem wir Bio-Mehl kaufen. Doch was bedeutet eigentlich Bio, was unterscheidet die verschiedenen Typen und welche Sorten gibt es? Hier gelangst Du zur Übersicht!

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Zuletzt aktualisiert am 24. März 2025 um 02:30 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Was ist Mehl?

Viele Jahre haben wir es klassischerweise mit Weizenmehl verbunden. Auch weitere Getreidearten, wie Roggen, Dinkel, Ur-Dinkel, Emmer oder Gerste verwenden wir in gemahlener Form in unserer Küche. Zunehmend beliebter werden Mehle aus sogenanntem Pseudogetreide, wie Quinoa oder Buchweizen sowie aus Hülsenfrüchten, wie Kichererbsen oder Bohnen.

Egal, ob aus Getreide, Pseudogetreide oder Hülsenfrüchten, allen Mehlen ist gemein, dass sie durch Mahlen der Körner zu einem feinen Pulver verarbeitet werden. Während bei Vollkornprodukten die Randschichten des Kornes noch enthalten sind, besteht Weißmehl ausschließlich aus dem Mehlkörper.

Was sagt die Mehl-Type aus?

Auf Weißmehl-Packungen steht neben der Sorte, bzw. der Pflanze, aus der es hergestellt wurde, noch der Begriff „Type” zusammen mit einer Nummer. Diese Nummer gibt den Ausmahlungsgrad und den mittleren Mineralstoffgehalt des Produkts an. Je niedriger die Type, desto niedriger ist auch der Gehalt an Mineralstoffen.

Beispielsweise bedeutet Type 405, dass in 100 Gramm Mehl 405 Milligramm Mineralstoffe enthalten sind. Vollkornprodukte enthalten keine Type, da in ihnen so viele Mineralstoffe enthalten sind, wie das Korn von Natur aus enthält. Aus dem Ausmahlungsgrad ergibt sich die Verwendung verschiedener Mehle in der Küche, hier am Beispiel von Weizenmehl:

• Mehl Type 405 ist das typische Haushaltsmehl, welches in der Küche universell einsetzbar ist und zum Beispiel für Pizzateig verwendet wird.
• Type 550 wird für Brot, Brötchen oder Blätterteig verwendet.
• Mehl Type 812 wird für dunkle Weizen- oder helle Mischbrote genutzt.
• Mehl Type 1050 ist für Graubrot ideal.
• Wie oben erwähnt, besitzen Mehle aus Vollkorn keine Typenbezeichnung. Würde eine darauf stehen, wäre es in etwa Type 1900.

Was ist der Unterschied zwischen konventionellem und Bio-Mehl?

Seit Beginn des neuen Jahrhunderts ist der Umsatz von Bio-Lebensmitteln um ein Vielfaches von zwei auf 15 Milliarden Euro (2020) gestiegen. Einen bedeutsamen Anteil daran haben Bio Mehle und das mit gutem Grund.

Bei konventionellem Pflanzenanbau steht die Maximierung des Ertrags im Vordergrund. Bereits das Saatgut wird mit Insektiziden gebeizt, um es vor Schädlingen und Pilzen zu schützen. Während des Wuchses werden zudem weitere Pflanzenschutzmittel aufgebracht.

Im Gegensatz dazu gibt es für den Bio-Anbau strenge Vorschriften. So darf das Saatgut nicht chemisch vorbehandelt, sondern nur physikalische Methoden zu Schädlingsbekämpfung, wie Warmwasser oder Dampf, genutzt werden.

Während des Pflanzenwuchses wird das Unkraut nur mechanisch entfernt. Die Böden werden mit Gründüngung, Bodenlockerungsmaßnahmen und organischem Dünger / Humus fruchtbar gehalten. Dem fertigen Bio Produkt werden entweder keine oder ausschließlich kontrolliert biologische Mittel zugesetzt.

Mit dem Bio Mehl Kauf erhält man demnach ein qualitativ hochwertigeres Produkt, welches ohne Chemikalien sowie unnatürliche Dünger entstanden ist und keine oder nur kontrolliert biologische Zusätz enthält.

Der Preis des Produkts ist in der Regel höher als bei konventionellen Produkten, da der Ertrag meist geringer ausfällt. Allerdings ist der Preis aufgrund der für den Menschen und die Umwelt schonenderen Produktion in der Regel gerechtfertigt.

Welches Bio Mehl kaufen?

In der Küche finden verschiedene Sorten des hellen Pulvers Verwendung. Beispielsweise sind nur Produkte aus Weichweizen, Hartweizen, Dinkel oder Roggen zur Herstellung von Brot geeignet. Für ein optimales Koch- und Back-Ergebnis solltest du daher zu verschiedenen Sorten greifen oder aber mehrere Sorten kombinieren.

• Bio Weizenmehl wird zur Herstellung zahlreicher Backwaren, wie Kuchen, Kekse, Brötchen oder Pizza verwendet.
• Bio Dinkelmehl wird ähnlich wie Weizenmehl zur Herstellung von Gebäck oder Brot und Brötchen genutzt.
• Roggenmehl findet häufig für die Herstellung von Broten Verwendung.
• Maismehl eignet sich hervorragend für das Backen von Tortillas oder Kochen von Maisbrei.
• Bio Kichererbsenmehl zeichnet sich durch seinen nussig-süßen Geschmack aus, ist reich an Eiweiß und wird oft für orientalische Gerichte, wie Hummus oder Falafel genutzt.
• Bio Reismehl wird weniger zum Backen, sondern vor allem als Bindemittel für Suppen und Brei verwendet.
• Mandelmehl ist besonders kohlenhydratarm und wird daher in der Herstellung von sogenannten Low Carb Backwaren genutzt.
• Hanfmehl schmeckt leicht nussig und wird ebenfalls dazu genutzt kohlenhydratarme Backwaren herzustellen, da es weniger als sechs Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm besitzt.

Wie bewahre ich es am besten auf?

Prinzipiell hat das Produkt eine lange Haltbarkeit, da es trocken ist und sich daher Keime kaum vermehren können. Allerdings besitzt frisch gemahlenes Mehl seine besten Backeigenschaften, weshalb es zügig verbraucht werden sollte. Weizenmehl Type 405 ist etwa 18 Monate lang haltbar und Vollkornmehl etwa sechs bis neun Monate.

Auch die Lagerung spielt eine Rolle in Bezug auf die Haltbarkeit. Es sollte vor zu hoher oder schwankender Luftfeuchtigkeit bewahrt werden. Auch Sonnenlicht schadet den empfindlichen Nährstoffen im Mehl.

Idealerweise wird das Pulver in einer blickdichten, verschlossenen Dose in der Vorratskammer aufbewahrt, was du nach dem Bio Mehl kaufen direkt tun solltest. Da es leicht Fremdgerüche annimmt, sollte es fern von geruchsintensiven Produkten, wie Kaffee, Gewürze, Spülmaschinen-Tabs oder Waschmittel, gelagert werden.

Warum sollte ich Bio Mehl kaufen?

Es gibt viele gute Gründe Bio Mehl zu kaufen. Unter anderem:

• Nachhaltigkeit: Im Rahmen der Nachhaltigkeit beziehen die Mühlen in der Regel ihre Pflanzen (z. B. Getreide) von regionalen Bauern, um den CO₂-Ausstoß gering zu halten.
• Geringere Schadstoffbelastungen: Da für den Bio Anbau strenge Vorschriften gelten, sind Bio Produkte geringer mit Pestiziden und Schadstoffen belastet.
• Höhere Nährstoffdichte: Für den Bio Anbau werden nur nährstoffreiche Böden genutzt. Daher enthalten auch die Pflanzen und das fertige Produkt eine höhere Dichte an Nährstoffen.

Video: Grundwissen zum Thema Mehl

Quelle: Der Kanal Mehlschmiede auf Youtube

Übersicht: Bio Mehl kaufen

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Wenn man sich die Zutatenliste vieler glutenfreier Brote ansieht, findest du sehr oft Teffmehl. In den meisten Supermärkten in Europa gehört es allerdings noch nicht zum Standardsortiment. Mit etwas Glück findet man das Mehl in einem Reformhaus oder einem Biomarkt.

Zwerghirse ist ein Getreide, aber absolut glutenfrei und kann daher auch problemlos von glutenintoleranten Menschen vertragen werden. Es ist das kleinste Korn auf der Welt und gehört zu den ältesten Getreidesorten der Menschheit. Hier gelangst Du zur Übersicht!

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Wissenswertes über die Zwerghirse

Die Zwerghirse, so wird Teff im Handel auch genannt, gehört zu der Kulturhirse, die schon seit langer Zeit in Äthiopien angebaut wird. Die Körner der Zwerghirse sind wirklich winzig. Man benötigt über 150 Zwerghirsekörner, um ein einziges Weizenkorn aufzuwiegen.

Die Ernte der Zwerghirse ist daher sehr aufwendig. Die kleinen Körner befinden sich in den Halmen. Zwerghirse gehört zu der Familie der Gräser, genauer gesagt der Süßgräser.

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Teff aus Bio-Mehl gibt es in drei unterschiedlichen Arten: hell, rot und braun / dunkel. Das helle Mehl ist in der Produktion recht aufwendig und daher oft teurer als die anderen Mehlsorten. Dafür sieht es natürlich besonders hübsch aus, wenn du backen willst.

Allerdings kannst du auch mit rotem Mehl sehr attraktive Kuchen zubereiten. Es hat zudem den Vorteil, dass es viel Eisen enthält und daher besonders gesund ist. Braunes Mehl ist sehr weit verbreitet und oft am günstigsten.

In Afrika wird es daher oft für die Herstellung der typischen Fladenbrote (Injera) verwendet. Weiche Brotfladen gehören zu den beliebtesten Gerichten in Äthiopien. Wenn du dein Mehl selbst mahlen möchtest, kannst du im Handel auch ganze Körner oder Flocken bestellen.

Dann schmeckt das Mehl natürlich besonders frisch und lecker. Die Körner sind so klein, dass du auch nach der Verarbeitung stets noch Vollkorn beziehungsweise Vollkornmehl hast. Preislich unterscheidet sich das Mehl kaum von den Körnern oder den Flocken.

Mit Hirsemehl kannst du in deiner Küche hervorragend Brot oder auch Gebäck herstellen. Je nach Zutaten hast du herzhafte oder süße Teige. Beide Varianten sind sehr lecker.

Teffmehl schmeckt angenehm nussig und mild. Der Anteil an wertvollen Proteinen und Spurenelementen ist auffallend hoch. Dies sorgt für eine gleichmäßige und lang anhaltende Energiezufuhr. Heißhungerattacken haben da keine Chance.

Aus diesem Grund ist die Hirse besonders für Menschen geeignet, die viel Wert auf eine gesunde und abwechslungsreiche Ernährung legen und Sportler, die gerne Ausdauersport betreiben. Zwerghirse eine gute Grundlage für eine ausgewogene Ernährung.

Natürlich sind alle Produkte kontrolliert glutenfrei und können von Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit bedenkenlos verzehrt werden. Die Untersuchung erfolgt stets in Laboren. Alle Mehle sind bei der Deutschen Zöliakie Gesellschaft aufgeführt.

Die Vorteile von Teffmehl

Die Hirseart hat viele Vorteile gegenüber den klassischen Mehlsorten von anderem Getreide. Hirse eignet sich gut für die Zubereitung von Schonkost, da sie sehr basisch ist. Zudem verschleimt die Zwerghirse wesentlich weniger den Magen.

Auch Diabetiker können von Teff profitieren, da der Blutzuckerspiegel nicht schnell ansteigt. Aktive Menschen erfreuen sich über den Gehalt an Kohlehydraten, die lange Energie spenden. Auch zum Abnehmen eignet sich die Hirse, da sie satt macht.

Der hohe Gehalt an Eisen ist gut für die roten Blutkörperchen im Körper. Diese sind für den Transport des Sauerstoffs verantwortlich. Ein guter Sauerstoffgehalt steigert die Fitness, die Ausdauer und die Denkkraft.

Das Mehl versorgt den Körper zudem mit wichtigen Mineralstoffen wie Kalzium, Zink, Kalium und Magnesium. Dies hilft dem Körper langfristig gesund und widerstandsfähig zu bleiben. Auch in der Schwangerschaft kann sich der Verzehr von Hirse positiv auswirken.

Im Winter hilft Teff gegen Müdigkeit und Energiemangel. Vor allem Eisen ist ideal gegen Müdigkeit. Dank des hohen Gehaltes an Kieselsäure kann die Zwerghirse der Haut helfen und sie von innen her reparieren.

• 100 Gramm Teff enthalten
• 360 kcal,
• 73 g Kohlenhydrate,
• 13 g Eiweiß und 2,4 g Fett.

Die Nachteile von Teffmehl

Rein gesundheitlich gibt es keine wirklichen Nachteile von Teff. Allerdings musst du daran denken, dass Teff aus einer Region stammt, in der Nahrungsmittel sehr wertvoll sind. Viele afrikanische Familien haben Probleme, sich genug Essen zu kaufen.

Wenn die westlichen Länder für eine erhöhte Nachfrage sorgen, kann es sein, dass die Preise für Teff in Afrika ansteigen. Bei Quinoa war dies bereits der Fall.

Quinoa war ein Grundnahrungsmittel, welches sich arme Familien heute kaum noch leisten können. Zudem kann Teff, welches exportiert wird, nicht im Land selbst verkauft werden. Aus diesem Grund ist der Export im Moment noch staatlich eingeschränkt. Nur wenige Exporteure dürfen Teff ausführen.

Pro Kopf werden in Äthiopien ungefähr 30 Kilogramm Teff verzehrt. Dies sollte langfristig garantiert sein, um Hungersnöte vorzubeugen. Inzwischen versuchen Hersteller Teff deswegen in den USA und in den Niederlanden anzubauen.

Erste Versuche sind recht erfolgversprechend. Die Hirse ist recht widerstandsfähig und gedeiht auch auf kargen Böden. Allerdings benötigt sie viel Sonnenschein und Wärme. Teffmehl hält sich 5 Monate lang frisch. In diesem Zeitraum sollte es aufgebraucht werden.

Mehl aus Teff kaufen: einfache und schnelle Rezepte

Mit der Zwerghirse wird es in der Küche nicht langweilig. Köstliche, knusprige Brote, lockere Kuchen oder Pfannkuchen gelingen mit dem Mehl hervorragend.

Teffmehl-Pfannkuchen zum Frühstück

Zu den einfachsten Rezepten gehören Pfannkuchen. Sie sind besonders zum Frühstück köstlich. Für zwei Portionen benötigst du 130 Gramm Teffmehl, etwas Salz, etwas Backpulver, Olivenöl für die Pfanne, 130 ml Hafermilch und einen Schuss Wasser.

Zunächst mischst du das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz. Dann gibst du die Hafermilch und das Wasser vorsichtig dazu. Wenn das Öl in der Pfanne heiß genug ist, kannst du den Teig vorsichtig mit einem Löffel in die Pfanne geben.

Nach ein paar Minuten ist der Pfannkuchen goldgelb. Zwischendurch solltest du den Kuchen mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden. Zu den Pfannkuchen passen Marmelade, Kirschen und geschnittenes Obst sehr gut.

Porridge aus Teff

Auch ein Porridge aus Teff ist denkbar einfach zubereitet. Für das Porridge verwendest du aber besser Teff als Korn und nicht als Mehl. Dann ist die Konsistenz wesentlich besser.

Für das Porridge benötigst du 80 g Teffkörner und 160 Milliliter Hafermilch. Mandelmilch schmeckt ebenfalls gut. Sojamilch ist weniger geeignet. Die Zutaten werden einfach zusammen in einem kleinen Topf aufgekocht.

Umrühren ist wichtig. Zum Süßen eignen sich Honig, Ahornsirup oder Reissirup sehr gut. Frische Beeren sind gesund und dekorativ. Falls du morgens nicht viel Zeit in der Küche verbringen kannst, ist dies kein Problem. Das Porridge braucht nur 5 Minuten, bis es fertig ist. Schneller kannst du die Küche kaum verlassen.

Video: Brötchen aus Teffmehl selber backen

Quelle: Der Kanal Tanjas glutenfreies Kochbuch auf Youtube

Übersicht: Mehl aus Teff kaufen – Teff – das kleine Korn mit großer Wirkung

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Wer gerne weiß, was er isst, sollte möglichst viel davon selber machen. Aber auch für alle, die weniger Zeit in der Küche verbringen, ist Mehl eines der unverzichtbaren Lebensmittel, die jeder zu Hause haben sollte. Ein Blick auf das Angebot zeigt: Mehl kaufen ist eine Aufgabe für sich. Da gibt es verschiedene Mehlsorten wie Weizenmehl, Roggenmehl, Dinkelmehl und Mehl aus Pseudogetreide.

Brotmehl, Pizzamehl und Mehl zum Backen von Kuchen zum Beispiel. Mehl aus regionaler Produktion, als Bio, direkt vom Müller oder aus dem Großhandel. Weißes Mehl in verschiedenen Typen und Vollkornmehl. Worauf gilt es zu achten? Hier gelangst du zur Übersicht!

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Zuletzt aktualisiert am 22. März 2025 um 15:40 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vom Korn zum Mehl

Mehl ist so wichtig als Grundlage für unsere Nahrung, dass sogar die Kleinsten in Kinderliedern darüber lernen. Wir alle wissen: Mehl entsteht durch das Mahlen von Getreidekörnern. Weniger bekannt ist, was sonst noch alles beim Mahlen von Getreide entsteht. Zum Beispiel Dunst, Grieß und Schrot.

Diese Varianten unterscheiden sich darin, wie grob oder fein das Korn gemahlen wird. Die feinste Form liegt im Mehl vor. Den Getreidekörnern einerseits und dem Mahlprozess andererseits kommt die entscheidende Bedeutung für Geschmack und Beschaffenheit des Endprodukts zu.

Das richtige Mehl kaufen

Wer das richtige Mehl kaufen will, sollte das bedenken. Außerdem unterscheidet man bei den Getreidekörnern je nach Anbau zwischen Bio und herkömmlicher Qualität. Davon hängt auch die Einstufung des Mehls als Endprodukt aus den Getreidekörnern ab.

Bevor die Körner gemahlen werden, müssen sie gereinigt werden. So werden nicht nur Schädlinge, sondern – sofern kein Bio – auch Pestizide beseitigt. Bevor gemahlen werden kann, ist jedoch noch ein weiterer Schritt nötig: Getreidekörner bestehen aus einer festen Schale (Kleie), dem sogenannten Mehlkörper und dem Keimling.

Mahlen

Vor dem Mahlen müssen Schale und Keimling möglichst schonend entfernt werden. Es sei denn, es soll ein Vollkornmehl hergestellt werden. Wie der Name schon sagt, geht hier das volle, also ganze Korn in den Mahlprozess.

Das Mahlen erfolgt in der Mühle. Hier durchläuft der Mehlkörper mehrere Walzstühle. Während früher Wind oder Wasser die Walzstühle der Mühle antrieben, setzt man heute auf maschinellen Antrieb von Stahlwalzen. Je mehr Walzstühle durchlaufen werden, desto feiner ist das Ergebnis.

Am gröbsten ist Grieß, gefolgt vom griffigen Dunst. Am feinsten ist Mehl. Doch auch beim Mehl gibt es nochmal Unterschiede. Damit Du die erkennst und nutzen kannst, wenn Du Mehl kaufen willst, gibt es die Mehltypen.

Die Mehltypen – Das richtige Mehl kaufen

Auf der Packung findet sich unter dem Namen der Mehlsorten eine Angabe der Form Type + Zahl. Diese Mehltype gibt Aufschluss darüber, wie stark das Korn in der Mühle gemahlen wurde.

Denn das hat Auswirkungen auf die Zusammensetzung des Mehls und damit auf die Eigenschaften beim Backen. Die Mehltype ist damit eine wichtige Information, wenn man das richtige Mehl für den richtigen Zweck kaufen will. Und so liest Du sie richtig.

Ausmahlungsgrad und Mineralstoffe in mg pro 100 g Mehl

In den Randschichten der Getreidekörner sitzen Vitamine, Ballast- und Mineralstoffe. Je weniger Mahlschritte die Getreidekörner durchlaufen, desto größer ist der Anteil der Randschichten im Mehl und desto mehr Nährstoffe sind auch enthalten. Das extremste Beispiel ist das Vollkornmehl.

Da hier das gesamte Korn vermahlen wird, hat es gar keine Mehltype. Am anderen Ende der Skala befindet sich das Weizenmehl Type 405. Es hat den größten Ausmahlungsgrad und enthält entsprechend wenig Anteile der Randschichten. Um den Verbraucher über den Nährstoffgehalt zu informieren, gibt es also die Mehltypen.

Die Typen-Nummer gibt dabei an, wieviel mg Mineralstoffe pro 100 g Mehl enthalten sind. Bei Weizenmehl Type 405 sind das demnach 405 mg, während Weizenmehl Type 550 550 mg Mineralstoffe pro 100 g Mehl enthält.

Kurz: Je höher die Type, desto nährstoffreicher das Mehl, oder umgekehrt: Je niedriger die Type, umso höher ist der Anteil an Gluten und Stärke. Das wiederum beeinflusst die Konsistenz und die Backeigenschaften des Mehls. Und diese Information hilft Dir dabei, das richtige Mehl zu kaufen.

Welche Mehltype für welches Backvorhaben

Je nach Ausmahlungsgrad und Nährstoffgehalt lassen sich grob drei Gruppen von Mehltypen unterscheiden:

• Mehl mit niedriger Typenzahl
• Mehle mit einer mittleren Typenzahl
• Mehl mit hoher Typenzahl

Mehl mit niedriger Typenzahl kaufen

Mehle mit niedriger Typenzahl sind aufgrund des hohen Ausmahlungsgrades sehr fein gemahlen und sehr hell. Sie sind locker und feinporig und eignen sich besonders gut für das Backen von Weißbrot oder Weizen-Brötchen. Auch Pizza oder Kuchen gelingen damit gut.

Beliebte Mehle dieser Art sind das Weizenmehl Type 405, Weizenmehl Type 550 oder auch Dinkelmehl Type 630. Man sieht an den Mehltypen, dass man auch bei diesen Backvorhaben süße Naschereien etwa ein wenig gehaltvoller gestalten kann, wenn man zum Beispiel ein Weizenmehl mit höherer Type nimmt oder zu dem nährstoffreicheren Dinkelmehl greift.

Mehle mit einer mittleren Typenanzahl kaufen

Mehle mit einer mittleren Typenzahl sind weniger fein gemahlen als solche mit niedriger Typenzahl und verfügen daher über eine größere Nährstoffdichte. Durch den höheren Anteil an Bestandteilen aus den Randschichten des Korns sind sie nicht nur dunkler, sondern auch kräftiger im Geschmack.

Das macht sie weniger geeignet für süße Kuchen und Gebäck, dafür aber umso beliebter etwa zum Backen von Mischbroten. Auch hier hat man die Wahl zwischen verschiedenen Mehlsorten. Gerne genommen werden zum Beispiel Weizenmehl Type 1050, Dinkelmehl Type 1050 oder Roggenmehl Type 1150.

Mehl mit hoher Typenzahl kaufen

Mehle mit hoher Typenzahl enthalten nach Vollkornmehl den größten Anteil an Schalenbestandteilen. Durch die Reste vom Korn bringen sie nicht nur die größte Menge an Vitaminen, Ballast- und Mineralstoffen mit, sondern sind in der Konsistenz auch gröber, in der Farbe dunkler und im Geschmack deftiger als Mehltypen mit niedriger oder mittlerer Typenzahl.

Häufig verwendet werden etwa Weizenmehl Type 1600, Weizenbackschrot Type 1700 oder auch Roggenbackschrot Type 1800. Diese Mehle eignen sich besonders gut für dunkle Brote mit kräftigem Geschmack, den man durch die Wahl der Mehlsorte beeinflussen kann.

Da bei Vollkornmehl das gesamte Korn vermahlen wurde, hat es keine Typen-Nummer. Es ist besonders dunkel und kräftig im Geschmack und dadurch ein beliebtes Brotmehl. Auch Vollkornmehle gibt es aus verschiedenen Getreidesorten.

Die Mehlsorten haben einen jeweils anderen Geschmack und können so für Abwechslung etwa beim Backen von Brot sorgen. Auch so manchem Gebäck kann der volle Geschmack des ganzen Korns eine interessante Note verleihen. Was gefällt, ist letztlich Geschmackssache.

Alle Mehltypen gibt es übrigens auch als Bio, wenn die Getreidekörner aus biologischem Anbau kommen.

Welche Mehlsorte ist die richtige?

Welches Mehl Du kaufen solltest, hängt davon ab, was Du backen möchtest. Mit Weizenmehl machst Du eigentlich nie etwas falsch. Es ist in Deutschland eine der beliebtesten Mehlsorten und eignet sich für Brot und Brötchen, als Pizzamehl oder für Kuchen und Gebäck jeder Art.

Das erklärt vermutlich, warum es so beliebt ist. Daneben gibt es aber noch eine Vielzahl von Mehlsorten, einige davon insbesondere als Brotmehl beliebt und verbreitet, andere exotisch und wieder andere aus dem sogenannten Pseudogetreide.

Die verschiedenen Sorten unterscheiden sich sowohl im Nährstoffgehalt (siehe Mehltype) als auch im Geschmack. Je nachdem, was Du backen willst, entscheidet natürlich der Geschmack, aber auch die über die Mehltype zu erschließende Beschaffenheit darüber, welches Mehl Du kaufen solltest.

Die beliebtesten Mehlsorten – jetzt das richtige Mehl kaufen!

Dinkel ist eine alte Getreidesorte und bekannt für seine Verträglichkeit. Das kommt zum Beispiel Allergikern zugute, die mit Weizenmehl weniger gut zurecht kommen. Diesem ähnelt es in den Backeigenschaften, so dass es gut an dessen Stelle treten kann.

Dinkelmehl

Doch nicht nur Allergiker schätzen Dinkelmehl.* Der etwas nussige, kräftige Geschmack macht sich sowohl in süßen als auch herzhaften Backwaren gut und sorgt für ein etwas anderes, volleres Geschmackserlebnis. Daher ist auch Dinkelmehl sehr beliebt. Bei allen Mehlsorten kann man auf Wunsch natürlich leicht zu Bio greifen.

Roggenmehl

Ebenfalls ein Klassiker ist das Roggenmehl.* Wer ein kräftiges Brot mit vollem Geschmack schätzt, liegt damit immer richtig. Aber auch für andere herzhafte Gebäckstücke ist Roggenmehl eine gute Wahl. Nicht zuletzt, weil es gut bekömmlich ist.

Hafermehl

Hafermehl* hat einen nussigen, vollen Geschmack, der Brot eine angenehme Note verleiht. Nicht ganz so verbreitet wie Dinkel und Roggen, kann das bei Liebhabern von herzhaftem Brot für Abwechslung sorgen.

Aber auch Naschkatzen kommen auf ihre Kosten, etwa bei leckeren Haferkeksen. Hafermehl verleiht Speisen und Backwaren übrigens eine etwas zähere Konsistenz. Wo das nicht gewünscht ist, kann man es zum Beispiel auch mit Weizenmehl mischen. Dabei ist Hafer arm an Gluten und reich an Nährstoffen.

Mandelmehl

Mandelmehl kennen die meisten aus der Weihnachtsbäckerei. Daneben wird es auch gerne bei Low Carb Diäten eingesetzt, um sich trotz Verzicht auf viele Kohlenhydrate die ein oder andere Nascherei zu gönnen, etwa in Form von Brownies oder Keksen mit Mandelmehl. Auch Mandeln sind reich an Nährstoffen, was einen extra Pluspunkt bringt.

Exotische Mehle

Manchmal lohnt es sich auch, über den Tellerrand hinaus zu blicken. Für Gerichte aus der asiatischen Küche etwa kann man zu Sojamehl,* Kokosmehl oder Reismehl greifen. Mit Mehl aus Kichererbsen lassen sich ohne viel Aufwand schnell köstliche Falafel zubereiten, mit Mehl aus Mais etwa ein türkisches Maisbrot backen. Eine tolle Alternative für alle, die kein Brot essen dürfen.

Mehl aus Pseudogetreide

Pseudogetreide sind die Samen von Pflanzen, die nicht zu den Getreiden zählen, aber dennoch wie solche verwendet werden können. Sie sind reich an Nährstoffen, aber glutenfrei. Das macht sie zu einer guten Alternative für Menschen, die an Zöliakie leiden, eine chronische Autoimmunerkrankung, die durch Glutenunverträglichkeit verursacht wird.

Da diese zu schweren Symptomen führen kann, ist es für Betroffene besonders wichtig, auf glutenhaltige Speisen zu verzichten. Mehl aus Buchweizen, Amarant und Quinoa ist da eine willkommene Alternative.

Fuchsschwanzgewächse

Auch Mehle aus verschiedenen Fuchsschwanzgewächsen und Chia gehören in diese Gruppe. Produkte aus Buchweizenmehl,* Amarant, Quinoa und Chia liegen im Trend, entsprechende Rezepte sind schnell gefunden.

Bei der Vielzahl an Mehlsorten mit all ihren unterschiedlichen Eigenschaften ist es eigentlich schade, dass viele Menschen immer wieder zu denselben altbewährten Sorten greifen. Wenn Du das nächste Mal Mehl kaufen möchtest, wähle doch mal eine der Alternativen.

Das bringt Abwechslung in die Küche. Auch das Mischen verschiedener Mehlsorten kann Sinn ergeben. So kannst Du den Geschmack Deiner Backwaren leicht verändern, den Nährstoffgehalt beeinflussen oder Dir auch bei Diäten und besonderen Ernährungsplänen die ein oder andere Nascherei gönnen.

Haltbarkeit: Mehl richtig lagern nach dem Kauf

Wie gesagt ist Mehl eines der Lebensmittel, die in keinem Haushalt fehlen dürfen. Mehl kaufen ist daher eine Pflicht, die regelmäßig ansteht. Mit den Erklärungen und Tipps zu Mehltypen und Mehlsorten sollte es Dir leicht fallen, das richtige Mehl für Dein Backvorhaben und Deine Ansprüche zu finden.

Vielleicht inspiriert Dich das ein oder andere Mehl ja auch dazu, mal etwas Neues auszuprobieren. Neben dem Gebrauch im laufenden Haushalt empfiehlt es sich aber, auch immer eine gewisse Menge Mehl auf Vorrat zu kaufen.

Es muss nicht gleich ein ganzes Lager für den Katastrophenfall sein. Aber ein bisschen Reserve schadet nie. Vielleicht überkommt Dich ja plötzlich die Backlust, oder Du vergisst im Alltagsstress, rechtzeitig für Nachschub zu sorgen. Du bist auf ein tolles Angebot gestoßen? Dann greife zu. Das Tolle am Mehl ist nämlich: Richtig gelagert (PDF), hält es sich fast unbegrenzt.

Mindesthaltbarkeit

Die Hersteller garantieren mit der Mindesthaltbarkeit für die Qualität des Mehls bis zum auf der Packung angegebenen Datum. Da die Haltbarkeit unter anderem vom Anteil an Schalenbestandteilen abhängt, die Angriffsfläche für Verfallserscheinungen geben, ist die Haltbarkeit der verschiedenen Mehltypen unterschiedlich.

Mehle mit niedriger Type verlieren auch nach mehreren Monaten nicht an Geschmack und Backeigenschaften. Mehle mit hoher Mehltype und Vollkornmehle sollten nicht zu lange gelagert werden. Am besten bestellt Du dieses Mehl dann, wenn Du es in absehbarer Zeit verwenden willst.

Für die Vorratshaltung eignen sich dagegen besser Mehle mit niedriger Type. Besonders gut, weil vielseitig ist hier Weizenmehl der Type 405 geeignet.

Verschiedenen Packungsgrößen

Mehl gibt es in verschiedenen Packungsgrößen. So kannst Du je nach Bedarf und Haltbarkeit einkaufen. Mit einer 500 g Packung kannst Du leicht mal eine neue Mehlsorte ausprobieren und mit dem Mischen verschiedener Mehle experimentieren.

Ob für den laufenden Einkauf 1 kg oder 2,5 kg in den Warenkorb wandern, entscheidet die Größe Deines Haushaltes und Dein persönlicher Verbrauch. 5 kg oder sogar 10 kg sind praktisch für die Vorratshaltung, gerade bei den lang haltbaren niedrigen Mehltypen.

Schädlinge

Damit Du möglichst lange von Deinen Vorräten hast, musst Du Dein Mehl richtig lagern. Zum einen solltest Du es vor Feuchtigkeit schützen, zum anderen verhindern, dass Schädlinge wie Mehlwürmer Schaden anrichten können. Dazu sollte die Tüte fest verschlossen sein.

Besser als eine Tüte ist natürlich eine gut schließende Mehldose.* Denn darin ist das Mehl auch vor Feuchtigkeit geschützt, die unschöne Klumpen verursacht. Im Idealfall lagerst Du Dein Mehl darüber hinaus an einem trockenen, nicht zu warmen Ort. Am besten sind Temperaturen um die 18-24 °C geeignet. Bei Zimmertemperatur hält sich Mehl am besten und verliert auch nicht seine Quellfähigkeit.

Quelleigenschaft

Willst Du Dein Mehl dennoch gekühlt aufbewahren, solltest Du es vor dem Verwenden eine Weile bei Raumtemperatur stehen lassen. Das verbessert die Quelleigenschaft und wirkt sich so auf die Konsistenz des Teigs aus.

Ein Auflockern des Mehls mit einem Mehlsieb ist in der Regel nicht nötig. Es kann aber zu einer besonders luftigen Konsistenz Deiner Backwaren beitragen. Gerade Kindern macht das Mehlsieben besonders Spaß. Eine gute Gelegenheit schon für die Kleinsten, in der Küche mitzuhelfen.

Wenn Du das nächste Mal Mehl aussuchst, siehe Dir vorher die Auswahl gut an. Überlege, wofür Du das Mehl brauchst, wie viele Nährstoffe es enthalten soll, wieviel Du davon brauchst und wie lange es halten soll.

Experimentiere beim Mehl Kaufen

So geht Mehl kaufen richtig. Ein bisschen Mut soll auch nicht fehlen: Nimm ruhig auch mal ein Mehl, das Du bislang noch nicht verwendet hast und experimentiere mit Geschmack und Konsistenz. Denn Mehl ist alles andere als langweilig. Es ist die Basis für viele verschiedene Backwaren und Gerichte, mit denen Du Deine Küche immer neu variieren kannst.

Übersicht: Mehl kaufen leicht gemacht

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Dies war der Beginn der Landwirtschaft. Sie bauten wilde Getreidesorten an und kultivierten diese. Sie züchteten neue und verarbeiteten sie zu Mehl und dann Brot. Bis heute ernähren die verschiedensten Getreide den Großteil der Menschheit. Zu den wichtigsten Getreidesorten gehören Mais, Weizen, Reis und Gerste. Hier gelangst du zur Übersicht!

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Zuletzt aktualisiert am 22. März 2025 um 15:30 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Wie können Mehle eingeteilt werden?

Mehl entsteht durch das Zermahlen des Getreidekorns. Das einzelne Korn besteht aus dem fetthaltigen Keimling, dem Mehlkörper und der Hülle.

• Bei Vollkornmehlen wird das ganze Korn zermahlen. Damit ist es gehaltvoller, also fett-, vitamin-, eiweiß- und mineralstoffreicher. Deshalb ist es auch energiereicher (kalorienreicher).
• Für die meisten Mehle werden jedoch der Keimling und die Hülle entfernt. Diese werden dann als Auszugsmehle oder weiße Mehle bezeichnet. Der Großteil der im Handel angebotenen Produkte gehören zu dieser Gruppe.
• Unabhängig von der Verarbeitung gibt es Bio-Mehle, die wie alle Produkte mit dem Bio-Siegel bestimmte Voraussetzungen erfüllen müssen.

Was wird unter dem Begriff Gluten verstanden?

Das Wort Gluten kommt aus dem Lateinischen und bedeutet „Leim“.

Die meisten Mehle beinhalten Eiweiße, die bei Kontakt mit Wasser verkleben. Bevor die Menschen Klebstoffe erfanden, verwendeten sie ein Gemisch aus Mehl und Wasser als Kleber. Diese Eiweiße – genauer gesagt Klebereiweiße – bezeichnet man als Gluten.

Was bewirken Klebereiweiße bei der Verarbeitung von Mehl zu Teig?

Sie sorgen dafür, dass ein Teig durch Kneten zu einer kompakten Einheit wird und zusammenhält. Nach dem Backen lässt sich das Produkt gut schneiden. Außerdem binden Gluten Gärgase (=Kohlendioxid) im Teig und machen Brot und Brötchen oder Kuchen bzw. Gebäck damit locker und fluffig.

Ist Gluten gut oder schlecht?

Klebereiweiße sind ein Bestandteil des Getreidekorns und damit vollkommen natürlich. Jedoch wird das Angebot an glutenfreien Produkten immer größer. Dafür gibt es mehrere Gründe.

• Manche Menschen leiden unter Zöliakie (Glutenunverträglichkeit). Sie dürfen unter keinen Umständen Gluten zu sich nehmen.
• Eine andere Gruppe von Konsumenten leidet unter einer Glutensensitivität. Darunter versteht man eine Empfindlichkeit gegen eine zu große Menge an Gluten. Sie sollten es deshalb nur sparsam zu sich zu nehmen.
• Die dritte Gruppe hält glutenfreie Produkte einfach für gesünder. Sie sucht Alternativen zum allgegenwärtigen Weizenmehl. Und möchte deshalb ihre Ernährung umstellen.

Was ist Zöliakie (Glutenunverträglichkeit)?

Im gesunden Dünndarm werden die aufgespaltenen Nährstoffe ins Blut aufgenommen und im Körper verteilt. Bei Zöliakie ist die Dünndarmwand entzündet. Damit werden nicht genügend Nährstoffe ins Blut aufgenommen. Deshalb kommt es zu Mangelerscheinungen. Ursache für diese Entzündungen ist eine Immunreaktion des Körpers.

Er reagiert auf die körpereigenen Enzyme, die Gluten aufspalten müssen. Eine Diagnose dauert oft längere Zeit. Die Symptome Durchfall, Schmerzen und Blähungen sowie Unwohlsein sind sehr allgemein. Sie können viele Ursachen haben. Gewissheit bringt nur eine Blutanalyse. Damit lassen sich die Antikörper gegen besagte Enzyme finden. Die Therapie besteht im völligen und lebenslangen Verzicht auf Klebereiweiße.

Was ist Glutensensitivität?

Bei zu häufigem Verzehr von glutenhaltigen Produkten kommt es bei manchen Menschen zu Blähungen, Bauchschmerzen oder Durchfall. Diese Sensitivität hat nichts mit einer Entzündung oder gar Zöliakie zu tun. Es kommt zu keinem Mangel. Jedoch zeigt der Körper damit deutlich, dass sich die Betroffenen glutenarm ernähren sollten.

Glutenreiches durch glutenfreies Mehl ersetzen

Wer das Sortiment an Lebensmitteln im Internet genauer unter die Lupe nimmt, stellt man fest: Weizenmehl ist allgegenwärtig. Es findet sich in Brot, Kuchen, Keksen, Teigwaren, Nudeln, Cremes, Soßen, Suppen und Convenience-Produkten. Seit einigen Jahren gibt es vermehrt Produkte aus Dinkelmehl. Vor allem Nudeln und Brot sind im Angebot. Doch auch Dinkelmehl ist glutenhaltig. Es ist also keine echte Alternative, wenn man Gluten ersetzen oder reduzieren möchte.

Wenn du glutenreiches durch glutenfreies Mehl ersetzen willst, hast du zwei Möglichkeiten:

• Du greifst auf Fertigprodukte aus dem Internet zurück.
• Oder du entscheidest dich fürs Selbermachen, das heißt für glutenfreies Kochen und Backen.

Tipps für Einsteiger und Einsteigerinnen

Ob aus gesundheitlichen Gründen oder aus persönlichen Vorlieben: Du möchtest auf glutenfreies Mehl und glutenfreie Ernährung umsteigen? Dann kannst du dieses Ziel mit etwas Übung schnell erreichen. Vor allem im Online-Handel* findest du ein riesiges Angebot an Produkten, die frei von Gluten sind.

Bist du ein Hobbykoch oder eine Hobbyköchin – umso besser! Selber machen ist die Devise. Besorge dir glutenfreies Mehl und probiere die verschiedensten Rezepte aus. Das Lernen und Üben wird dir Freude machen.

Du wirst feststellen, dass das Ergebnis interessanter ist. Zudem kann es meist vielfältiger im Geschmack sein. Halte dich jedoch vor allem als Neuling genau an die Rezepte. Mit der Zeit und etwas Erfahrung wirst du lernen, diese nach deinen Vorlieben abzuändern. Und damit tolle Geschmacksmomente erleben.

Woraus wird glutenfreies Mehl gewonnen

• Manche Getreide enthalten kein Gluten. Dazu zählen Reis, Hirse, Mais und Hafer. Aus ihnen kann glutenfreies Mehl hergestellt werden.
• Auch aus den Samen von getreideähnlichen Pflanzen kann glutenfreies Mehl gewonnen werden. Dazu zählen Buchweizen, Quinoa und Amarant. In der Küche verwendest du am besten Mischungen aus mehreren Mehlen dieser Gruppe.
• Als dritte Gruppe eignen sich einige Nüsse, Früchte oder Samen. Sie werden im getrockneten Zustand zu glutenfreien Mehlen vermahlen. Dazu zählen Mandeln, Kokosnüsse oder Hanfsamen.

Wenn du glutenfreies Mehl benutzt, musst du beim Kochen und Backen die Eigenschaften von Gluten ersetzen. Dazu brauchst du in deiner Küche bestimmte Zutaten. Andernfalls wird das Produkt zu fest oder fällt z. B. beim Schneiden auseinander.

Bindemittel wie Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl oder Kartoffelmehl sind ein geeigneter Ersatz für das Klebereiweiß. Sie verleihen den Speisen ähnliche Eigenschaften. In Backmischungen* sind diese oft schon erhalten. Rezepte dazu findest du in verschiedensten Kochbüchern, Magazinen, Blogs und Portalen im Internet.

So wird glutenfreies Mehl aus Getreide und ähnlichen Pflanzen verarbeitet:

• Mit Hafermehl kannst du dünne Backwaren wie Kekse oder Pfannkuchen backen. Mit einer guten Küchenmaschine kannst du es durch Vermahlen von Haferflocken gut selbst herstellen.
• Reismehl wird hauptsächlich zur Herstellung von Reisnudeln verwendet. Diese kennst du sicher aus der asiatischen Küche. Du kannst es auch zum Backen von Muffins oder Törtchen verwenden. Als Brotmehl eignet es sich nur in Backmischungen mit Buchweizen- oder Quinoamehl.
• Mit Buchweizenmehl kannst du beinahe jede Sorte Kuchen und Torten herstellen. Doch auch herzhafte Pasta daraus schmeckt köstlich. Buchweizen hat einen angenehmen, nussigen Geschmack.
• Gemahlene Quinoa sind für Hefeteig geeignet. Diesen kannst du zu Quiches oder Pizza weiter verarbeiten. Mehl aus Quinoa ist glutenfrei und leicht bitter. Somit eignet es sich mehr für pikante Gerichte als für Süßspeisen.
• Amarantmehl solltest du nur zusammen mit anderen Mehlen einsetzen. Verwende es vor allem beim Brotbacken mit Mais- oder Buchweizenmehl!
• Mit Maismehl kannst du Tortillas und Nachos selber machen. Zum Brotbacken ist es weniger geeignet. Allerdings ist es ein tolles Bindemittel für deine Soßen. Oder auch für die belebten Mehlschwitzen und Einbrennsuppen. Auch das Kochen von Pudding solltest du damit mal probieren.
• Glutenfreies Mehl aus Kokosnussfleisch und Mandeln solltest du beim Backen immer in Kombination mit anderen Mehlsorten verwenden. Durch seinen Geschmack eignet sich besonders für Desserts, Aufläufe oder auch Muffins.
• Für glutenfreies Mehl aus Leinsamen und Hanfsamen gilt: Es schmeckt herzhaft und passt gut zu pikanten Speisen. Es lässt sich besser in Backmischungen zusammen mit Maismehl oder Buchweizenmehl verarbeiten.

Video: Rezept für ein glutenfreies Eiweißbrot

Quelle: Der Kanal Thomaskocht auf Youtube

Ersatzprodukt glutenfreie Hülsenfrüchte

Bei der Suche nach glutenfreien Lebensmitteln fällt besonders die bunte Pasta aus verschiedensten Hülsenfrüchten auf. Vor allem Vegetarier und Veganer kennen diese. Sie ersetzen damit vielfach Fleisch und Fisch. Auch aus Hülsenfrüchten kann glutenfreies Mehl gewonnen werden.

Dieses kannst du zu Teig für deine Pasta verarbeiten. Kichererbsenmehl und Mehl aus der Sojabohne kommen in vielen orientalischen und indischen Gerichten vor. Sie eignen sich auch für dünn ausgebackene Speisen wie Pfannkuchen. Glutenfreies Mehl aus Hülsenfrüchten kann zudem zum Binden und Festigen von Soßen oder Füllungen genutzt werden.

Übersicht: Glutenfreies Mehl

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